​餐饮业危中寻机 新零售逆势上扬 这些企业告诉你数字化生存秘诀

本文摘要：疫情之下，餐饮业危中寻机，新零售逆市上扬，磨练的都是企业的数字化能力。中国企业家学院团结美团大学，邀请行业优秀企业家推出“东风大课堂”，教授数字化生存秘诀。文丨刘慧姣 编辑丨周剑锋视觉设计丨张悦头图泉源 | IC photo复工复产的关键阶段，在疫情中受到“精准攻击”的餐饮企业，选择了申请减免税费、共享员工、发力外卖等一系列自救方式。其中，加码外卖业务成为餐饮业恢复谋划的主要选择。 然而，即即是发力外卖，餐饮业的春天仍旧来得太迟。

疫情之下，餐饮业危中寻机，新零售逆市上扬，磨练的都是企业的数字化能力。中国企业家学院团结美团大学，邀请行业优秀企业家推出“东风大课堂”，教授数字化生存秘诀。文丨刘慧姣 编辑丨周剑锋视觉设计丨张悦头图泉源 | IC photo复工复产的关键阶段，在疫情中受到“精准攻击”的餐饮企业，选择了申请减免税费、共享员工、发力外卖等一系列自救方式。其中，加码外卖业务成为餐饮业恢复谋划的主要选择。

然而，即即是发力外卖，餐饮业的春天仍旧来得太迟。据上月底对全国餐饮企业的观察显示，连锁餐企中停业门店占比均值为73%，知名品牌云海肴全国销售额只有此前的6%。知名品牌尚且如此，更遑论数以亿计的中小企业。

谋划成本上升、市场拓展艰难、人员效率偏低等实际问题让中小企业陷入了“复工难、复工之后更难”的逆境中。另一边，新零售因为拥有线上服务能力而获得了快速的增长。众多线下品牌通过无人零售、直播销售、无接触配送等新模式实现了自救。

但若想在疫情事后保持恒久生长，零售企业仍然需要在前端引流和后端供应链治理上升级数字化能力。为了助力生活服务业中小企业全面复工复产，促进消费逐步苏醒，引领生活服务业企业数字化厘革，中国企业家学院携手美团大学团结推出东风大课堂系列线上直播课程，邀请来自生鲜、餐饮、零售、投资等行业企业家代表，面向生活服务业商家提供商业案例分享、疫后商机洞察、数字化谋划能力提升等课程。

此前，《中国企业家》已推出了以一线企业家实战分享为主的“春播行动”系列直播，与企业家一起守望相助、携手战“疫”。而美团则提倡了以技术、产物和资金补助等多种方式促进消费逐步苏醒的“东风行动”，助力商户扩量增收。“东风大课堂”作为“春播行动”和“东风行动”的团结项目，集中整合了中国企业家学院和美团大学的优势资源，以针对性、细分化、实操性为特点，资助生活服务业企业提升数字化能力，以鲜活案例教授实操技术。

中国企业家学院和美团大学希望通过该系列课程提升行业职业技术、助力行业生长，让每一家生活服务企业与数字时代同行，共迎“疫”后暖春！直播时间3月25日起，“东风大课堂”系列直播将正式上线，于每周三19:00-20:30，每周六14:00-15:30播出，共推出8期课程。可通过美团大学官方微信和《中国企业家》App举行实时寓目。每期课程的详细时间，请关注《中国企业家》平台的消息推送。

主讲嘉宾余惠勇 百果园首创人、董事长 “水果大王”余惠勇，创业十余年，将百果园打造成了海内领先的生鲜连锁品牌，如今百果园拥有凌驾4000家门店，年销售额破百亿，并结构了230多个水果种植基地。早在2008年，百果园就已涉足电商业务，是传统企业转型线上业务的乐成探索者。隋正军 木屋烧烤首创人木屋烧烤在全国拥有150余家门店、5000多名员工。疫情期间，首创人隋正军迅速改变营销计谋，创新改良堂食，推出了木屋精酿、烤饭和早餐等外卖单品，通过美团外卖的配送和补助服务，如今营业额已经恢复到了去年同期的70%以上。

黄耕 黄记煌董事长作为一个拥有16年生长历程的餐饮品牌，黄记煌凭借一道开创式“焖锅”，做出了年限售额近30亿元的结果。在餐饮抢占快餐、外卖领域的时候，它推出了“种田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”两个以外卖和快餐为主的副牌；在新零售热潮来临之时，黄记煌又用自家的王牌酱料，率先进军零售行业。陈宁 乐凯撒比萨首创人作为爆款产物“榴莲比萨”的首创者，乐凯撒比萨在短短几年内迅速崛起，成为国产比萨品牌里的佼佼者。

首创人陈宁以“我们只卖比萨”为谋划理念，在意大利比萨世锦赛FreeStyle项目中斩获冠军，刷新中国比萨界纪录。李恒 小恒水饺首创人建立于2014年的小恒水饺，仅用4年时间就开出了100多家直营店。

首创人李恒深谙传统快餐品类的消费升级之道，用技术开发尺度化流程，同时全面铺开新零售化渠道，实现线上线下一体化。张天一 霸蛮米粉首创人90后北大硕士张天一突入餐饮业，4年时间卖出了2.5亿元。

如今霸蛮估值过亿，实现了IP化谋划，成为年轻人心中的一个符号。2016年，霸蛮乐成开拓外卖市场，通过革新产物和设备，实现了“外卖收入凌驾堂食”。疫情期间，张天一建设新媒体小分队，销售半制品米粉，使用线上运营能力实现了自救。

王小龙 弘毅投资董事总司理王小龙2003年加入弘毅投资，在已往近20年中连续聚焦消费零售业的投资，特别在零售、快速消费品、餐饮和快餐连锁领域有深入的研究和富厚的投资履历。他卖力弘毅投资在餐饮行业的并购平台——弘记餐饮治理团体的建设，并在团队招聘和餐饮连锁店的收购中发挥了重要作用。

关于中国企业家学院 中国企业家学院由《中国企业家》杂志社建立，致力于造就开创未来的中国企业家。学院以行动实践为基本法，以公司研学、工业赋能、社群共生为工具，破解公司生长的底层商业逻辑，构建跨企业、跨工业、跨区域的共享共生的商业生态。现在已开设中国制造实验室、公司研学经典课程、问道首脑实战营等课程。

关于美团大学美团大学是美团旗下的生活服务业人才数字化生长平台。美团大学下设14个学院，涵盖餐饮、外卖、美业、酒旅等多个生活服务品类，致力于成为生活服务业数字化人才的大本营。

在未来十年内，美团大学将与海内1000所院校告竣互助，动员1亿生活服务从业者数字化生长。美团大学的愿景是成为生活服务业数字化人才的大本营，将恒久致力于“提升职业技术、助力行业生长、促进产教融合、扩大社会就业”四方面的价值缔造，让每一位生活服务从业者与数字时代同行。

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